【飲食新聞】早午餐好好賺？餐廳有不同意見

Photo by Liz @ Albany, London

都市人的一大假日娛樂就是上館子吃早午餐，人擠人的景致象徵滾滾錢潮，但你可知道早午餐對於餐飲業者來說其實沒那麼好賺嗎？

根據華盛頓郵報的報導，早午餐可能是餐廳做起來最複雜的一餐。在此有個前提是，這裡所稱餐廳不包含全天候供應早午餐的餐館，而一般餐廳想在週末搶賺早午餐外快，通常會遇到下列問題。

首先是時間。誰喜歡在週末早起呢？尤其對於餐廳員工而言，前一晚他們往往工作到披星戴月，如果不是規模龐大的餐廳得以安排完善的輪班，小餐廳很可能無法負荷週末早午餐的營業。

早午餐的備料也比較棘手。只有在週末賣早午餐的店家，備料必須精準抓住二天的份量，若有剩餘就是浪費，若遇上颱風或暴雪，這些材料就白訂了。

就業績來說，早午餐其實比較沒賺頭，因為顧客通常會賴著不走，翻桌率降低，收入也就變少了。（當然，如果硬性規定時間限制就另當別論了，但吃早午餐不就是圖個悠閒嗎？）

早午餐對於服務生與廚師也是個挑戰。早午餐的客人通常在中午的一個小時一起湧入，紛沓而至的點單不留情地攻擊廚房，如果太慢上菜的話就麻煩了，因為來吃早午餐的客人通常肚子都餓扁了，餓肚子的人脾氣絕對不溫和。

此外，也不是每間餐廳都能賣早午餐。即便早午餐已不侷限於美式或歐式，但如果是印度餐廳呢？但非原鄉國賣異國早午餐，可能就要有多點想像力與因地制宜的彈性，畢竟我們可能不習慣在腸胃還沒甦醒時就吃嗆辣的咖哩。

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