elBulli之後

由左上圖開始順時鐘方向：Ferran Adria、Quique Dacosta、Carme Ruscalleda、Nandu Jubany

距離elBulli的大限之日只剩30天。

elBulli，這個至今仍是全球最知名、最具影響力的餐廳，即將在2011年7月30日關門大吉，並計畫於2014年以廚藝研發中心的姿態重新營運。我曾經在「全球最佳餐廳換誰當家－Noma的崛起與elBulli的退場」一文中提到我對於elBulli「急流勇退」的看法，至今仍扼腕難平。你可能沒看過貓王的現場演唱，但你還能聽到他在CD裡幽幽地唱歌；elBulli歇業後，難道我得啃以elBulli為名的食譜？Ferran Adria煮的菜我一口都還沒嚐過呀。

撇開我個人的宿願未償，有一群人可是很擔心沒有了elBulli的西班牙餐飲界未來將何去何從。紐約時報日前刊出了一篇專文：「After El Bulli, Spain Looks Forward」，其中分析了西班牙餐飲界對於elBulli即將走入歷史的反應，一種擔心害怕卻又期待柳暗花明的複雜情緒。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：用紫蘇趕走食慾不振

人的胃口食慾總是隨著季節遞嬗流轉而起伏變幻，本專欄自春天的「椪醋」至初夏之「可以吃的辣油」皆係基於此概念而構思創作。時至仲夏，攝氏三十五度的高溫已見怪不怪，猛暑酷熱不斷摧殘著你的食慾，噢，你可不想喪失大快朵頤的樂趣。

讓紫蘇提振你對美食的慾望吧！

另一種都會休閒：去料理教室上課吧！（上）

「告訴我你吃什麼，我就能說出你是什麼樣的人。」（Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.）－ Jean Anthelme Brillat-Savarin

法國美食寫作始祖Jean Anthelme Brillat-Savarin在兩個世紀前的這番話，時至今日仍一點也不假。飲食能展現一個人的氣質品味，更能反映其生活方式。甚而，由飲食所衍生的關於美好生活之各式想像，較之其他物質慾望來得更加真切實在，讓你不由得想追求探尋、體驗實踐。

料理教室即提供了一個藉由飲食追求美好生活的場域。

海南雞飯

香港 海南少爺的雞飯

每到夏天，我總是想來一份海南雞飯。

海南雞飯是熱帶的料理，源於海南島的文昌市，作法類似白斬雞，惟食用時搭配雞汁飯及黑醬油、薑蔥醬及辣椒醬，滋味更加豐富。萬能的維基百科告訴我們，海南雞飯於二十世紀初隨著移民潮流傳至東南亞，進而於馬來西亞、新加坡、香港、泰國等地發揚光大。說發揚光大實不為過，以新加坡及香港為例，販賣海南雞飯的食肆多如牛毛，箇中翹楚者更是名揚四海，不僅當地居民時常光顧，遠遊旅客更是絡繹不絕。

西班牙辣香腸暖沙拉

梅雨時節的台北總是霪雨霏霏，前兩日天色終於恢復清朗，心情也跟著輕盈飛揚了起來。突然想起冰箱裡還有上週做西班牙海鮮飯剩下的西班牙辣腸（chorizo），耳邊尚且縈繞著上回Cindy告訴我chorizo warm salad有多好吃的故事，於是「西班牙辣香腸暖沙拉」就這麼躍上正午的餐桌。