【BIOS X 美食家的自學之路】西式小館專題：貓下去

（本文同步刊載於BIOS Monthly）

這是一個讓人幾乎忘了是冬日的晴暖午後，斜陽正美，微風正暢，還有一間藏身在老樹後方的小館。這完全是偶像劇的絕佳場景。

我坐在「貓下去」門口的長板凳上，與老闆陳陸寬先生說著話。那晌的氣氛是如此恬靜宜人，讓我渾然不覺身後這間小館不久前才經歷過一場「風暴」－一段歇業又復業（差點又再歇業）、令台北饞人們在谷底雲端之間來回的歷程。

貓下去是台北愛吃客的公約數，自2009年開業起，它逐漸收攏顧客的嘴與心，有名的不有名的，有錢的不有錢的，全在這裡吃飯。它的菜色，擁有台北西餐市場難得一見的品味，酥炸雞軟骨、炙燒帶皮花枝、牛排薯條、當日特餐的肉或海鮮，看似簡單卻富含底蘊，一吃就知道這裡的老闆在乎飲食，而且sense好得不得了。

【BIOS X 美食家的自學之路】西式小館專題：總論

（本文同步刊載於BIOS Monthly）

作為一位飲食愛好者，我向來喜愛觀察餐飲市場的趨勢走向。而近一年來，我發現，在台北吃西餐，多了許多選擇。

一連串的西式小館加入了台北都會熱鬧蓬勃的餐飲市場。（註1）

台灣的西餐市場數有更迭，每隔一段時間便呈現不同樣貌，以台北而言，近十年來具有代表性的西式餐廳，自「巴黎1930」、「法樂琪」、「Forchetta」、「Joyce East」等，至以布秋榮（Abu）、郭文秀（Justin）為首之餐館，再至帶有米其林光環的國外連鎖高級餐飲來台設點（L'Atelier de Joël Robuchon、S.T.A.Y.），市場愈趨活絡，人才亦漸有成長。

上述一脈發展歷程，至最近一年形成以下趨勢：年輕一輩的餐飲人，紛紛自立出來開店，他們的背景不一而足，而其共通之處在於，他們想實現自己對於餐飲的理想，將己身靈魂投注於表彰自我的餐館中。他們開設的餐廳，不是華美高尚的fine dining，亦非雜亂無章的簡餐店，而是能輕鬆吃飯、暢快飲酒的小館，構成我所觀察到的「西式小館潮流」。

【伊莉莎白辣醬食譜】蕃茄辣醬義大利麵

想不到吧，伊莉莎白辣醬也能做義大利麵！這品番茄辣醬義大利麵是Soac與Liz的得意之作，一開始只是抱著姑且一試的心態，沒想到完成品出乎意料地好吃！伊莉莎白辣醬與蕃茄基底結合的滋味十分醇厚溫潤，請大家一定要試試看！

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬蛋炒飯

半夜肚子餓，又不知道該吃什麼的時候，就來做這款辣醬蛋炒飯吧。剩飯、雞蛋、蔥是很多人家裡常備的食材，用伊莉莎白辣醬調味，保證讓你一口接一口，忘記熱量。

【伊莉莎白辣醬日誌】做，辣醬

伊莉莎白辣醬開始試賣至今即將滿月，感謝願意嘗試我們的辣醬的朋友們，希望大家都還喜歡！

很多人問我為什麼想賣辣醬，我的答案除了「獲得親友好評」，並藉此多份收入，其實也沒有其他冠冕堂皇的理由。想做什麼就去做，我往往在轉念之間就下了決定，這次推出伊莉莎白辣醬也不例外，但如此「有行動力」的下場便是很多問題往往在執行後才發現。生產辣醬，並把它商品化，實在不簡單啊。

【伊莉莎白辣醬食譜】臘肉炒芥藍與伊莉莎白辣醬

這是一道極度下飯的料理，臘肉的鹹香與伊莉莎白辣醬的鮮辣相親相愛，再來杯啤酒，你就有了絕佳的晚餐時光。

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬肉燥

肉燥是配飯配麵的好夥伴，加入伊莉莎白辣醬，讓它變得更有個性，也讓你的晚餐更加美味。這款辣醬肉燥，除了直接當配菜吃，也能做成炒飯或湯麵，若在湯裡添加芝麻醬與伊莉莎白辣醬，再放上辣醬肉燥，就變成了日本人喜愛的擔擔麵！

【飲食新聞】2013年世界前五十名餐廳出爐，Noma不再是第一

擠下Noma的El Celler de Can Roca

過去三年一直被稱為世界第一餐廳的Noma，接下來不能使用這頭銜了。

由英國《餐廳》雜誌舉辦的「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants），2013年的評選結果於日前揭曉，過去三年皆位居第2的西班牙餐廳El Celler de Can Roca終於篡位成功，終結Noma三連冠的紀錄；丹麥的Noma退至第2；第3名是義大利的Osteria Francescana，其主廚Massimo Bottura曾來台客座。