【飲食新聞】十大令人反感的餐廳趨勢

餐廳趨勢並非罕見的飲食報導題材，但從負面的角度書寫，可能就不是那麼常見了。Huffington Post最近整理出了十大令人反感的餐廳趨勢，雖說是針對美國的餐飲環境，某些部分我想是台美通用的。一些一望即知的標題我就不費唇舌解釋了，各位往下看吧。

過年別忘了吃蔬菜：素什錦與塌菜冬筍

今年春節有九天連假，足以讓人醉生夢死好一陣子。吃飽睡、睡飽吃，連番的大魚大肉零食糖果，腦中還能進行的運算除了盤點假期猶剩幾日，就是估量身上的肥肉多了幾斤幾兩。

這幾天，你有吃蔬菜嗎？

其實，年菜除了定番的雞鴨魚肉，有些素菜也是應景又美味。家父祖籍在江蘇，素什錦與塌菜冬筍即為吾家過年必備佳餚，吃到這兩道菜，我才確定春節來了。

【飲食新聞】廚師的自學之路

這篇文章和我的自學宗旨相當契合。我說我想要自學成為「美食家」，而我相信有更大一群人是想要靠一己之力學會專業廚師的技能。如果你屬於後者，加拿大線上廚藝學校Rouxbe也許能助你一臂之力。

【飲食新聞】成功餐廳的要素，看圖說故事

開一間餐廳，要考慮諸多因素，大至菜單設計、空間裝潢，小至員工制服、音樂播放，要如何安排才會成功？餐廳老闆都要細細探究。

事實上，不必這麼麻煩，看圖說故事也許就能解決以上需求。Eater New York日前用三張圖整理出了三種成功餐廳之要素，想開以下這三種餐廳嗎？來看看你還缺什麼！

【飲食新聞】Grant Achatz談Next餐廳的elBulli菜單

時光飛逝，芝加哥餐廳Next的Childhood餐期即將接近尾聲，接著登場將是眾所期待的elBulli menu。覺得前面這一句話像謎語的朋友們，不妨拉到下面看相關文章，Next餐廳和其主廚Grant Achatz是我持續關注的焦點，閱讀完相關文章後，或許你也會和我一樣對他們興致勃勃。

回到正題。隨著elBulli菜單登場之時間接近，各式討論亦沸沸揚揚，有人說Next是在消費elBulli金字招牌，有人則認為elBulli菜單只是模仿elBulli之骨架，而毫無創新的精神。Grant Achatz親上火線，接受TimeOut Chicago的專訪，除了回應這些說法，也告訴大家本次elBulli菜單之宗旨何在。

【美食極短篇】每個男人都需要一個居酒屋＠北村家小料理屋

晚間八點，男人踏出辦公室。抬頭望見綠色的101，確認今天是禮拜四。

男人將鋪棉外套的拉鍊拉上，領子翻起，頭縮了一縮，台北的13℃與下雪的北海道相比，竟有過之而無不及。

或許是心寒的關係。

你是哪一種愛吃鬼？

我最近在Huffington Post上看到一篇有趣的文章：《10種愛吃鬼》（The 10 Types of Foodies），其中列出10種類型的飲食愛好者，形容得活靈活現又藏針帶刺，讓我拍案叫絕。

【飲食新聞】Pierre Hermé即將出版新食譜

甜點迷們，準備尖叫吧：法國糕點大師Pierre Hermé即將出版一本新的英文食譜《Pastries》。

【飲食新聞】常見的九大烹飪錯誤

我們在家做菜，常常將就東將就西，馬馬虎虎便宜行事。但Shine from Yahoo要告訴你，該講究的事情還是得講究。以下是常見的九大烹飪錯誤及其改正方法：

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：在家，圍爐

台灣的冬天不到十二月是不肯報到的。持續了大半年的暖和天氣突然被寒流取代，著實會讓人想圍著火鍋，就著翻騰向上的熱氣，大口喝湯大塊吃肉。

【飲食新聞】他是下一個安東尼波登？把台灣刈包變紐約潮食的Eddie Huang

今天聯合報有一則新聞讓我既興奮又扼腕。這新聞裡說，台灣刈包小子黃頤銘（Eddie Huang）在紐約賣刈包賣出了名氣，還晉身美食電視節目主持人，打入美國主流社會。令我興奮的是，我剛好前一天在Eater上看到相關報導；令我扼腕的則是，我要是當下決定寫一篇文章介紹Eddie Huang，我可能就領先所有台灣主流媒體了。

Eddie Huang到底有什麼魅力，能使他迅速成為美國餐飲界新星及媒體寵兒？

Good Food Jobs：飲食相關工作的各種可能性

Good Food Jobs之創辦人，左：Taylor，右：Dorothy

「飲食工作者」，定義曖昧的一個名詞。你最先聯想到的可能是廚師、餐廳老闆，再來也許是飲食作家、美食記者，以及任何生產食材食物的人。還有呢？

Good Food Jobs會告訴你，不只這些。

【飲食新聞】2012年飲食趨勢預測

嗨，2012年，你來了。一年之初，讓我們來看看美國美食網站TheDaily Meal預測了哪些美國今年會流行的飲食趨勢。喔對了，去年的17項預測裡，The Daily Meal說中了8項，50％的命中率還算不錯吧？

【飲食新聞】2011年年度國際廚師：Rene Redzepi

昨天我介紹了The Daily Meal選出的2011年年度美國廚師Grant Achatz，今天讓我們將眼光放到國際組的得獎者：丹麥餐廳Noma的主廚，Rene Redzepi。

【飲食新聞】2011年年度美國廚師：Grant Achatz

2011年僅餘最後兩天，這陣子各式回顧盤點紛紛出爐。美國美食網站The Daily Meal於日前遴選2011年年度廚師，分為美國組及國際組，找來飲食相關人士評比投票，最後出線的分別是Grant Achatz與Rene Redzepi，可說是一點也不令人意外的結果。The Daily Meal並分別專訪兩位名廚，他們暢談了自己的烹飪理念與未來計畫，精采可讀。今天，讓我們先從Grant Achatz說起。

不必到義大利，也能品嘗米其林三星義式料理：8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA

2012年香港澳門米其林指南於12月初公布， 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA摘下第三顆米其林星星，成為義大利國境外唯一一間米其林三星義大利餐廳，格外令人矚目。

今年的聖誕佳節，我有幸於8 ½ 奪得三星之熱潮正盛時前往品嘗。當日是禮拜一中午，香港仍沉浸於聖誕連假的歡欣雀躍中，8 ½ 亦座無虛席。我們被帶到一間私人包廂，一進門便是整片落地窗俯瞰德輔道中，中環繁榮街景盡收眼底；包廂內呈深棕與淺灰色調，沉穩靜謐且寬敞宜人，長桌橫臥其中，潔白桌布與餐具酒杯無一短少。正式，但又不會令人感到拘謹，是我對8 ½ 的第一印象。我靜靜坐下，等待好戲開幕。

【飲食新聞】脫下律師袍，拿起鍋鏟

當我發現Nana Chan和她的一系列作品時，我興奮得不能自己。Nana Chan，曾經是香港執業律師，還念了一個MBA，但她發現人生其實有更簡單美好的事物值得追求，於是她放棄所謂的高薪與社會地位，拿起鍋鏟，熱切地與這個世界分享美食與美食所帶來的歡愉。

這不也正是我想依循的方向？

【飲食新聞】用聖誕樹麵包迎接聖誕節

叮叮噹，聖誕節就是這個週末了，各位盤算好該如何過節了嗎？如果你熱愛烘焙，不妨烤個聖誕樹麵包犒賞自己與家人朋友，造型可愛的聖誕樹麵包能為你的廚房增添更多節慶氣氛。

【飲食新聞】金正日愛吃什麼？

本週頭條新聞非「北韓前領導人金正日駕崩」莫屬。北韓於金正日之極權統治下向來與世界隔離，金正日個人之日常生活亦相當神秘，其飲食習慣亦顯為人知。所幸，一些逃出北韓鐵幕之人仍得以向世界透露北韓之點滴，其中包括曾擔任金正日之私人壽司師傅的藤本健二（化名，以防遭到北韓間諜追殺）。

【飲食新聞】安東尼波登將推出漫畫小說

安東尼波登（Anthony Bourdain）除了嘴巴壞，鬼點子也不少，其中包括出漫畫書。波登和DC Comics合作，與Joel Rose及Langdon Foss共同創作一本名為《Get Jiro》的漫畫小說。波登想說什麼故事？

【飲食新聞】東西方飲食為何不同 劍橋大學有答案

我們不需要專家來告訴我們東西方料理吃起來味道不同，但專家可以解釋東西方料理吃起來不同的原因。

根據劍橋大學刊登於線上刊物Scientific Reports上之研究，東西方料理的味道之所以不同，是因為兩者配對食材的方法不同：西方料理常使用「味道相近」之食材，東方料理卻非如此。

【飲食新聞】奈潔拉教你做聖誕大餐

距離聖誕節只剩下十天，西方世界瀰漫節慶喜氣，連沒有放假的台灣也一副準備好歡度佳節的樣子。聖誕節是年末重頭大戲，餐點就不可馬虎，廚房女神奈潔拉（Nigella Lawson）自有一套方法教你如何在家煮出一頓賓主盡歡的聖誕大餐。奈潔拉於其官方網站上列出了一系列聖誕食譜，我特別挑選了其中相當具代表性的傳統主菜：蜜汁火腿（glazed ham）與大家分享，當然，這是奈潔拉的版本：薑味蜜汁火腿（ginger-glazed ham）。

【飲食新聞】MasterChef Australia 2的Callum會是下一個Jamie Oliver嗎？

有收看MasterChef Australia 2的讀者們一定還記得Callum，這位在決賽與Adam競逐廚神寶座的靦腆小生。雖然最後不敵Adam，但參賽時年僅二十歲的Callum可謂雖敗猶榮，不僅即將出版食譜，更有許多其他令人眼睛一亮的發展，除了知名度漸增，Callum也希望透過自己的影響力來讓大眾正視健康飲食的重要性，我彷彿在他身上看到傑米奧利佛的影子。

愛吃鬼的必修功課：蒐集餐廳資訊

對於食家饕客而言，蒐集餐廳資訊是一項必修功課。任何外出用餐的機會都要審慎待之，若能進一步發現一間對味的餐館，更是人生一大樂事。

除非碰巧路過或聽聞口耳相傳，否則一般而言獲取餐廳資訊仍多仰賴紙本或網路媒體。之前我曾談論一些定期更新的美食指南或排行（如米其林和世界前五十名最佳餐廳、The Miele Guide），這些當然是可信賴的覓食指標，只是若將地理範圍拉回亞洲、尤其是台灣，上述美食指南就不一定能派上用場了。因此，本次我想討論的重點在於方便取得的網路資源，尤其是以台灣為中心的網路餐廳資訊。

各位愛吃鬼們，請問大家平常都如何上網找尋吃飯地點呢？

【飲食新聞】10個劣質馬卡龍的特徵

馬卡龍（macaron），這品源自巴黎名店Ladurée的法國甜點，近幾年在台灣（及世界其他地方）迅速竄紅，在許多店鋪都可見到其小巧圓潤的身影。

馬卡龍之製作費工費時，但由於馬卡龍風潮興盛，坊間製作馬卡龍者不計其數，其中當然也有濫竽充數者。你知道如何分辨馬卡龍之好壞嗎？

【飲食新聞】巧克力的極限？

巧克力在大多數人的認知裡就是一種甜食，但《Adventures with Chocolate》（與巧克力一起冒險）將顛覆你對於巧克力的觀念，挑戰巧克力的極限。

【飲食新聞】Joel Robuchon為法航飛機餐加菜

飛機上的食物往往讓你難以下嚥嗎？來嘗嘗看法航的新菜單吧，你可是能吃到Joel Robuchon設計的餐點呢。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：從頭到尾都能吃的蘿蔔

天氣越冷，蘿蔔就越好吃。

父親愛吃蘿蔔，每到冬天，蘿蔔便是吾家餐桌上的常客。紅燒牛腩裡有肉有胡蘿蔔也有蘿蔔，但父親就專挑燉得呈深紅醬色的蘿蔔來喫；蘿蔔排骨湯亦捨棄排骨僅食蘿蔔，嘴刁如父親當然知曉葷肉的精華全已進了蘿蔔裡。童年的我，不明白父親嗜吃蘿蔔之饞癮所為何來，反倒是隨著年歲增長，挑食的毛病逐漸痊癒後，才懂得欣賞蘿蔔清淺淡雅之韻致。

【飲食新聞】2012年日本關東米其林榜單揭曉

每年秋冬之際就是米其林榜單揭曉的季節，其實在昨天公布的2012年港澳米其林之前，新一年的日本關東（東京、橫濱、湘南）米其林亦已於11月29日揭曉，指南書並於今日（12月2日）上市。

【飲食新聞】2012年香港澳門米其林公布

2012年香港澳門米其林於今日揭曉，有281間香港餐廳獲選，較去年增加64間；澳門則是有51間餐廳入選。

【飲食新聞】絕不失手的烘焙秘訣

你常在家享受烘焙的樂趣嗎？對我來說，烘焙其實是個陌生的領域。但我今天看到The Daily Meal的一篇文章《Foolproof Baking Tips》，其中訪問了紐約名店Momofuku Milk Bar的主廚Christina Tosi，剛出了一本食譜的她，暢談了許多使烘焙成功的基本概念，我覺得相當受用，分享給大家！

【飲食新聞】高級的雪茄風味熱可可

在冷冷的天裡，喝上一杯熱可可，是冬日專屬的小確幸。我今天在Chicago Tribune上看到一份熱可可食譜，不僅有酒還有神奇的雪茄，洋溢著高級感與成熟風情，如此特別的熱可可食譜一定要和大家分享才行。

誠心推薦：植竹流義式料理餐廳（CANOVIANO Ristorante Taipei）

2013.4.10更新：植竹流義式料理餐廳已歇業。

我很少寫食記。甚至，整個部落格裡，本篇除外竟沒有一篇文章是僅針對某一家餐廳的用餐體驗所書寫。這是我成立「美食家的自學之路」之初所訂下的寫作方針，理由之一在於我認為我無法與南征北討、四處覓食的美食部落客競爭，之二則係我想寫一些不同於時下美食部落格的東西。因此我並未特別經營「食記」這個市場。

然而，「植竹流義式料理餐廳」（CANOVIANO Ristorante Taipei）卻讓我動了專為它寫一篇食記的念頭。

【飲食新聞】安東尼波登的新節目：The Layover

那個講話老愛挖苦諷刺神情老是宿醉未醒的安東尼波登開新節目了，名叫「The Layover」（中文直譯：短暫停留），上週（11月21日）已於美國的Travel Channel首播。

【飲食新聞】惡搞食物的史詩鉅片

俗話說：「夜路走多了總是會遇到鬼」，像我這般天天搜尋飲食資訊的貪吃之人，也總是會找到一些胡搞瞎搞的事例。比方說Epic Meal Time這個網站，專門拍一些惡搞食物的影片，把食物亂煮一氣亂吃一氣的氣魄真的有如史詩般壯闊懾人，娛樂指數/驚嚇指數百分之兩百！

廢話不多說，來看影片吧。

【飲食新聞】如何烤一整隻火雞

本週四起直到週末為美國的感恩節連續假期，如果你最近有上美國各大美食網站，幾乎沒有例外地都在告訴大家如何準備一頓感恩節晚餐。感恩節晚餐的主角是火雞，你知道該如何在家烤一整隻火雞嗎？

Food Network為家庭煮夫煮婦們精選了三份火雞食譜，我挑選了以正統精確著稱的Good Eats主持人Alton Brown的食譜作為本篇內容，如果你正好要準備火雞大餐，不妨瞧瞧。說實在的，烤一隻火雞真是大工程啊！

【飲食新聞】美國國會：披薩是蔬菜！

傑米奧利佛要哭了，因為美國國會說披薩是蔬菜！

關於飲食評鑑的一些淺見

固定收看本部落格的讀者應該已經發現，我常常提起「米其林美食指南」（The Michelin Guide）或「全球前五十名最佳餐廳」 （The World’s 50 Best Restaurants）；我也常注意其他美食指南或餐飲評鑑之資訊，例如Yelp、Zagat、The Miele Guide或食べログ。

並不是我迷信權威或人云亦云，而是這些評鑑或指南能提供許多國外餐飲資訊，對於被綁在辦公室裡的我而言，多少能「不出門便知天下事」。當然，我也明白知名飲食評鑑並非選擇餐廳的唯一指標，有時候隱藏在巷弄裡不為人知的美味，才是最教人難以忘懷的。

只是，每次閱讀這些資訊時，我總是不免問自己：「台灣呢？」

【飲食新聞】2011年美國前25名最佳美食部落格

身為美食部落客，我常常瀏覽各式各樣的美食部落格，除了蒐集情報，也想了解其他人到底如何經營部落格。美國美食網站The Daily Meal最近選出了他們心目中的2011年美國前25名最佳美食部落格，令我迫不及待想瞧瞧有哪些部落格上榜，更重要的是，有哪些部落格我還沒看過。

以下是完整名單：

【飲食新聞】芝加哥餐廳Next的下一步是elBulli

左：Ferran Adria，右：Grant Achatz。Achatz曾到Adria的elBulli實習，如今

兩人已如同儕般並肩而坐。

我對於芝加哥餐廳Next實在是興致勃勃，除了起先是被其「不能訂位」的商業模式所吸引（詳情請見前文《當吃飯像看戲一樣得先買票─訂位未到之解套》），其每季更換的主題菜單亦令我十足好奇。我前一陣子才介紹過Next的新主題Childhood，而這新菜單不過登場數週，關於Next的下一步在美國飲食圈即已吵得沸沸揚揚。這也無可厚非，因為明年一月上陣的主題將是elBulli。

白松露獵捕行動

十月到十二月這段期間是白松露的產季，台北許多飯店及餐廳皆有引進這昂貴的珍饈，我前不久亦在台北維多利亞酒店的la FESTA品嘗了白松露，現刨的濃郁香氣教人為之傾倒。

最近英國媒體The Telegraph刊出了一篇有關採集白松露的文章，我讀來覺得興味盎然。

拍出絕佳美食照片的秘訣

和美食攝影有關的文章又來了。上回的《讓食物「看起來」更好吃的秘訣》性質較屬於專業美食攝影秘辛公開，一般人不會如此大費周章；這次要介紹的就是男女老幼皆可嘗試的實用技巧，下次為剛上桌的料理拍照時，不妨試試看以下這些撇步喔！

【飲食新聞】叮叮噹，Valrhona法芙娜為你獻上奢華巧克力

感恩節及聖誕節馬上就要接連到來，西方世界洋溢節慶氣氛，不管經濟好壞，在鼓勵消費的氛圍下，巧克力商品自然不能缺席。

【飲食新聞】The Miele Guide公布2011/2012亞洲前20名最佳餐廳

The Miele Guide近日公布了2011/2012年度亞洲前20名最佳餐廳，榜首由新加坡的Iggy’s連莊，這也是Iggy’s於The Miele Guide發行四年以來第三度掄元。Iggy’s同時也是2011年世界前50名最佳餐廳中的第27名。

值得一提的是，由餐飲界台灣之光江振誠開設的Restaurant Andre首次進榜即高居第2位，The Miele Guide亦稱江振誠為來年值得關注之廚師，這位台灣來的Andre已漸漸闖出名號。

【飲食新聞】電影《Toast》之真實主人翁Nigel Slater上菜

近期放映之電影《吐司：敬！美味人生》（”Toast”）吸引了許多美食愛好者的注意，此作品乃改編自英國知名飲食作家與廚師Nigel Slater之同名自傳，描述的是Nigel如何與繼母競技廚藝、並一頭栽進烹飪世界的故事，Nigel的人生亦因此而為許多台灣觀眾所知。

回到螢光幕前的真實世界，Nigel也繼續為煮夫煮婦端出料理。

【飲食新聞】日本Burger King推出pizza大小的漢堡

對，你沒看錯，一個漢堡可以像pizza一樣切八塊。這是日本Burger King的新花招，日本人又在發什麼神經？

【飲食新聞】分子料理到你家

一般人提及分子料理總是聯想到莫測高深的器具與讓人叫不出名字的藥品，廚房就像是科學實驗室一般令人心生畏懼。如今，想吃分子料理不必到餐廳，英國有業者推出分子料理外燴服務，執掌的主廚甚至宣稱分子料理也能在家複製。

大閘蟹的滋味

「今天晚上吃大閘蟹。」父親回答了我晚餐吃什麼的問題。

我對父親笑了笑。懶得出門的週日晚間，在家慢慢品嘗大閘蟹，正好。

【飲食新聞】California Pizza Kitchen來台展店

California Pizza Kitchen位於比佛利山莊的原始店面

這可能已經不算新聞了，因為California Pizza Kitchen台灣1號店駐足台北信義威秀影城2樓已經一段時間，只是不知何時開幕。我初次經過時還感到驚喜，心想「它居然也來台灣了」，但卻始終未於台灣媒體上看到相關消息。今日想起這件事，上網一查，果然在六月即有美國媒體報導California Pizza Kitchen將來台拓點的新聞。