【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：椪醋

初春的台北，時晴時雨，乍暖還寒。週末若湊巧是太陽高掛的好天氣，平日被悶壞的上班族如我肯定褪去厚重大衣，換上輕飄飄的春裝，盡情歡迎春天的到來。

送走寒冬，你家的餐桌也該換季了。

春天的味覺總是清新明亮的，一如枝上青芽新鮮柔嫩，再如純白棉杉舒爽乾淨。在夏蟬尚未鳴鳴鼓譟之前，我的味蕾渴望微酸微甜的滋味，好醒胃開脾，盡享捱過冬日後的春季膳食。椪醋，正好合我心意。

黃金花椰菜

第一次聽聞黃金花椰菜之名，是在「天天富羅」的吧台上。

天天富羅是台北第一家、也是目前唯一一家專賣天婦羅的餐廳，每一品天婦羅都是由日本老師傅三宅重夫在顧客眼前現炸，熱騰騰地次第送上吧台給顧客享用，海鮮青蔬錯落有致的搭配總是令人期待下一道會是什麼珍味。(天天富羅的詳細食記請容我後補吧！)

黃金花椰菜就在中場登台了。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：高湯與茶泡飯

幾乎每個台灣留學生的廚房裡都會有一盒烹大師。炒青菜的時候加一點，在西方超市買的蘿蔓生菜就變得更能下嚥；煮蛋花湯的時候撒一些，蛋花湯就不是沒空買菜的窘迫料理；當然，如果你偶爾突發奇想，要做個親子丼，烹大師就是偽裝日式高湯的靈魂材料。

留學生那來這麼多閒情逸致研究日式高湯的作法？更何況，食材難尋。

這是我在美國念書時下廚的情況。在異國求學的日子，一張愛吃的嘴總是不得不與有限的時間與資源妥協；於是，將烹大師當作高湯（以及味精）的替代品也就理所當然。然而，我隱約覺得這不太對勁，尤其是當你自我感覺良好地認為自己的廚藝越來越精進之時。

該是動手做貨真價實的日式高湯的時候了。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：抹茶鹽

手指雞塊與抹茶鹽

若就能賦與食物鹹味這點而言，鹽與醬油稱得上是互相競爭的一對。鹽清爽恬淡，醬油深刻濃醇，是一場難分軒輊的競賽。

近來我竟以為鹽稍佔上風，尤以鹽與炸物的搭配，令我著迷。

教我領略鹽之風情者，就是天婦羅這品經典的日式油炸料理。從小到大在台灣上館子吃天婦羅，澎湃豐盛的炸蝦炸魚炸蔬菜旁少不了一碗溫熱的、以醬油為基底的天婦羅醬汁，和著蘿蔔泥一口咬下，濕潤中留有酥脆的口感是記憶中天婦羅該有的味道。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：柚子胡椒

我和柚子胡椒的相遇是在「山花」的餐桌上。一席日式盛宴走過了起、承、轉三步，該是端上主菜肉類料理的時刻。黑色瓷盤上橫陳著一塊小巧平整的菲力牛排，邊緣烤至微焦微酥，斷面則是粉嫩粉嫩的五分熟。黑色瓷盤上還有一垛醒目的綠，不是芥末那般的青蔥，而是深深沉沉的。我夾起一塊牛肉，蘸了蘸它，入口便是滿腔芬芳，舌尖隱約刺辣刺辣的，而一股柑橘類的清香就幽幽地入喉穿鼻。「那是柚子胡椒。」山花的老闆娘為我解惑。

行萬里路始可得的極致之味

書名：《極致之味-Yilan的18堂飲食課》
作者：葉怡蘭
出版：皇冠文化出版有限公司

如果你立志成為某號人物，這志願的背後通常都有位偶像供你仰望。葉怡蘭，就是我心目中的美食天后。

葉怡蘭儼然已成為台灣飲食界的顯學。只要去書店逛一圈，你會發現幾乎無一本飲食書籍上不印著葉怡蘭的推薦序文；要是想找什麼稀有食材，上網搜尋往往跳出的就是「Pekoe食品雜貨鋪」的網頁。每當我望著座落於台北市敦南巷內的Pekoe實體店面，我的視線總是流轉出無限的殷殷期盼，盼望自己那一天也能擁有一間這樣的舖子，陳列販賣所有我精心挑選的食材。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：明太子美乃滋

焦香的明太子美乃滋烤飯糰

我喜歡日本料理。如果有握壽司，我就會對牛排不屑一顧；如果有拉麵，我就會將義大利麵棄如敝屣；如果有抹茶聖代，我就會讓巧克力布朗尼坐冷板凳。

日本料理博大精深，有太多值得大書特書之處。我想專注在一些小地方，一些配角；它可能是某種醬料，也可能是某樣食材。不論是為料理立下基礎，或是為菜餚畫龍點睛，我希望這些平日未獲大大關注的小角色們，能為你的廚房吹進一點和風。我不是專業的廚師，但如果你願意和我一起動手做料理，我會非常開心。

那麼，第一集的主打星是明太子美乃滋。