【2012冬遊日本5】Tokyo Midtown的優質餐飲：Union Square Tokyo與虎屋

Union Square Tokyo一景，窗外即是安藤忠雄所設計
的21_21Design Sight

再過幾個小時，我們就要前往羽田機場。

在東京的最後一日，時間說多不多、說少也不少，原有早起至築地市場大吃一頓的雄心壯志，但終究被周公打敗。在兼顧「吃」與「交通方便」之考量下，我們決定泡在Tokyo Midtown裡，感受六本木的奢華風情。

Tokyo Midtown乃東京之時尚地標之一，其中的餐飲店鋪自然不能馬虎。也許是被流洩其間的高級感所包圍的緣故，我感覺連美食街看起來都比較好吃，這也是另一種迷信吧。看著旅遊書對於Tokyo Midtown的介紹，有兩個名字迅速抓住我的目光：Union Square Tokyo與虎屋。

Union Square Tokyo

Union Square Tokyo是紐約曼哈頓名店Union Square Café的姊妹店，也是海外唯一一家分店。

Union Square Café是美國餐飲大亨Danny Meyer的創業代表作，於1985年開業，標榜在輕鬆愉悅的氛圍中供應帶有義大利風格的美式餐點，旋即刮起風潮，叱吒整個九零年代的紐約飲食圈，並好幾度榮獲Zagat Survey遴選之紐約最受歡迎餐館第一名，至今仍為曼哈頓的地標餐廳之一。附帶一提，Danny Meyer是我相當景仰的餐飲企業家，他的Union Square Hospitality Group經營餐廳與高級外燴服務，諸多旗下餐館中，小吃有令紐約人瘋狂的Shake Shack漢堡，大宴則有甫獲得米其林三星肯定的Eleven Madison Park（註），儼然是一個全能的餐飲經營者。也因此，在東京能有造訪Danny Meyer旗下餐廳的機會，我當然要好好把握。

Union Square Tokyo在午餐時段，除了套餐，尚提供一系列紐約本店經典與東京分店原創之輕簡菜色，如主廚沙拉、BLT三明治或手工漢堡等。我點的是Tuna Salad Sandwich（鮪魚沙拉三明治），佐以Garlic Potato Chips（大蒜洋芋片）。飽滿的鮪魚沙拉將這三明治撐得厚實，鮪魚沙拉之上尚有芝麻葉與脆培根，增添清脆感與更豐富的滋味。而鮪魚沙拉本身即相當出色，使用的是鮪魚中腹，並以烤過的茴香、黃椒、紅椒、薄荷與羅勒等香味蔬菜襯托鮪魚的滑腴，亦使整體味覺不會過於膩口。另外，我要大大稱讚旁襯的大蒜洋芋片！這洋芋片是現炸的，酥脆香口之餘並帶有濃濃的奶油香與大蒜香，這便是大蒜奶油的功勞：將奶油與大蒜用中火加熱後，淋在炸好的洋芋片上，同時與巴西利末、鹽及胡椒拌勻，就是讓人一口一口停不下來的酥脆小點，與三明治堪稱絕配。

我同事點的則是小份的Homemade Burger（手工漢堡），雖然搭配的薯條有些平淡，但據我同事的說法，漢堡本身卻十分多汁美味。

我們是第一組光顧的客人，隨著時間跨過正午時分，餐廳漸漸熱鬧了起來，其中不乏西裝筆挺、不時檢查黑莓機、一臉「我很重要」的菁英商務人士。是啊，這裡是六本木，在這個有排場又不會太高貴的餐廳吃個便飯或與人會晤，真是再適合不過了。

虎屋與虎屋茶寮

我在本次日本旅行前，正好讀到Doco小姐在BIOS Monthly發表的一篇有關「虎屋」的文章，其中提到虎屋其實是京都老鋪，若稱虎屋為「東京名店」，京都人可是會生氣的。

虎屋早在西元1520年代（日本室町時代後期）即於京都創立，於十六世紀後期即成為皇室御用之菓子店；1788年京都的一場大火曾讓虎屋之經營陷入困境，整頓重生後，隨著皇室於明治時代遷都東京，虎屋亦將總部從京都搬到了東京，在京都的店鋪雖然持續經營，但以東京為基地的虎屋更加成長茁壯，甚至進軍國際，於1980年、1993年分別在巴黎與紐約開店（紐約分店已於2003年關閉）；在日本的經營也愈加多元化，除了本業的和菓子店鋪「虎屋」與供應內用日式甜點與茶飲的「虎屋茶寮」，亦開設「TORAYA Café」此標榜融合洋風的喫茶店，甚至推出諸多周邊商品。如今，虎屋店鋪遍及日本全國（有三個工廠負責製造商品），虎屋茶寮在東京、靜岡與橫濱亦設有分店，其中包括Tokyo Midtown這間店鋪。

虎屋茶寮除了提供隨季節變化的生菓子，以及紅豆湯、葛切、餡蜜等經典甘味，尚有一些簡單的鹹食如赤飯（紅豆飯）及烏龍麵，總之是可以在這裡飽餐一頓的。飲品當然少不了抹茶、煎茶、烘焙茶等日式茶類，可與生菓子搭配成套餐，我與同事也就如此注文（日文點餐之意）。我同事點了「寒紅梅」佐抹茶，我則是「雪の小草」佐烘焙茶，還貪心地加點冬季限定的「草莓餡蜜」。

梅花之花期正是現在，寒紅梅則是十足應景的生菓子，小巧的桃紅身影駐足盤中，與青綠的抹茶形成優雅的對比。雪の小草則是潔白的薯蘋饅頭上印著雪輪（象徵雪花的傳統圖樣）與一抹淡綠，宛如薄雪下之青草，表達寒冬逢生的意境。寒紅梅內有白小豆餡，雪の小草則是紅豆餡，前者我未嘗，後者我則吃不出什麼特別的況味，賞形比嚐味美，或許是前一餐的鮪魚沙拉三明治把我塞太飽了。

草莓餡蜜則不辱其名，有定番的紅豆餡與原味寒天，更有草莓寒天與草莓和和三盆糖所製成的糖漿，熱愛草莓的人一定會喜歡這品。可惜的是，我實在是吃不下了，嚐幾口味道後便意興闌珊。再美妙的食物也得有足夠的胃口品嚐。

Tokyo Midtown裡的虎屋茶寮旁亦有虎屋，販賣羊羹、最中等菓子，亦有「適合享受和菓子生活」周邊商品以及相關書籍，真想把整間店打包帶走。

Union Square Tokyo
地址：東京都港区赤坂9-7-4 Tokyo Midtown, Galleria, Garden Terrace, Ｂ１Ｆ
電話：+81-03-5413-7780

虎屋與虎屋茶寮
地址：東京都港区赤坂9-7-4 Tokyo Midtown, Galleria, Ｂ１Ｆ
電話：03-5413-3541

註： 但就在Eleven Madison Park拿到米其林三星後，USHG將Eleven Madison Park賣給了行政主廚Daniel Humm和總經理Will Guidara。不過Eleven Madison Park是在Danny Meyer的管理下拿到米其林三星肯定這件事卻是無庸置疑。



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