【2012夏遊美國3】紐約的極致餐飲在此：Per Se（上）

不可能完美

「零點九的十次方是多少？零點九五呢？零點九八呢？換成十五次方的話，又會怎麼樣？」

這是「唐蔬宋廚米麒麟」對於紐約知名餐廳「Per Se」的引言，我覺得貼切極了。

他說的是什麼？

【飲食新聞】2012年G9美食高峰會，世界名廚齊聚一堂

關於世界政經情勢的發展，八大工業強國領袖每年聚首會談，是所謂「G8高峰會」；有關國際餐飲趨勢的方向，則有九大世界名廚齊聚一堂，是所謂「G9美食高峰會」。

是的，美食是如此值得認真研討的課題。

其實這是西班牙的「巴斯克美食中心」（BasqueCulinary Center）的國際顧問委員會（international advisory board）年會。巴斯克美食中心成立於2009年，位於美食之都San Sebastián，旨在推動餐飲研發與創新，尤其是與高級餐飲（haute cuisine）相關的事務。這目標看起來相當宏大，也因此領頭人可不能是等閒之輩。事實上，此美食中心的國際顧問委員會主委正是世界名廚中的名廚－Ferran Adrià，其他八位委員也都是舉足輕重的角色，每年一度的年會因此聚集了國際美食圈的九大巨頭，而被冠上「G9」的稱號。

【飲食新聞】紐約時報評Eleven Madison Park的新菜單：言語凌駕料理

Daniel Humm

「當一部電影需要靠旁白解釋劇情，而編導都使不上力的時候，你知道這部電影麻煩大了。類似的事情正在Eleven Madison Park發生。」

這是紐約權威食評家、紐約時報主食評人Pete Wells在品嚐Eleven Madison Park的新菜單後的感想。

我看得冷汗直流。

【飲食新聞】Next餐廳的第三支京都主題影片曝光

上週我曾向各位介紹芝加哥餐廳Next的兩支京都主題影片，兩支影片都神秘兮兮地讓人搞不清楚京都主題會是如何。本週第三支影片終於曝光，這次終於符合一般人對於「京都懷石」的期待了呀！

【2012夏遊美國2】不打安全牌，不安於現狀：Eleven Madison Park（下）

（還沒看過上篇嗎？點進來瞧瞧吧！）

廚房巡禮

進入廚房後，我被帶到靠牆的一張狹長立桌前， 還來不及好好觀察廚房裡的一舉一動，就有位廚師走到我面前快手快腳地展開一連串動作。「接下來要用液態氮為你調製一杯雞尾酒。」帶路的領班這麼告訴我。

【2012夏遊美國2】不打安全牌，不安於現狀：Eleven Madison Park（上）

楔子

Miles Davis，美國爵士樂史上的重量級小號樂手，自二次大戰後至九零年代初，美國爵士樂發展的關鍵時刻，都少不了Miles Davis。酷派爵士、調氏爵士、融合爵士，甚至是帶領爵士樂團進入插電時代，Miles Davis總是闊步前行，不打安全牌，也不安於現狀。

這正是紐約知名餐廳「Eleven Madison Park」的經營理念。

【飲食新聞】當訂餐廳就像訂飯店：離峰時間的折扣戰術

開餐廳的其中一項難處是，不論門可羅雀或高朋滿座，餐廳的營運成本（員工、食物、裝潢、水電）幾乎是相同的。因此，餐廳經營者的一大任務便是，把營業時間內的所有座位都填滿。

但我們都知道，有時候這是幾乎不可能的任務。

【飲食新聞】這不是追殺比爾，這是Next餐廳的京都主題影片

每季換一次主題的芝加哥餐廳「Next」，在結束「西西里」餐期後，整個團隊又將迎接一百八十度的大轉變：「京都」主題。

我們印象中的京都應是優雅纖細的古城，但在Next的主廚Grant Achatz與Dave Beran的眼中，似乎完全不是這麼回事。至少京都主題影片完全不是這樣拍的。

【2012夏遊美國1】從美東到美西，吃食記錄預告

坦白說，我不是很喜歡美國。

我看不慣美國自居世界警察的傲慢態度，搞不懂為何他們要將一切事物妝點得浮誇張揚。他們對素未謀面的陌生人高聲問好，把「酷」（cool）、「棒呆了」（awesome）掛在嘴邊，但其實他們從不真心在乎你的死活。他們喜歡把不能食用的物體做成糕點，汽車飛機大樓恐龍鯊魚胸罩，噁心當有趣；又喜歡把理應美味的食物弄得不能下嚥，漢堡披薩炸雞烤肉汽水冰淇淋，巨無霸得沒道理。美國還沒被恐怖分子擊倒，就先在滿漲的油脂與糖分中溺斃，連傑米奧利佛都拯救不了這肥胖的王國（註）。

【飲食新聞】米其林六星計畫，謎底揭曉：Eleven Madison Park與Alinea將交換餐廳一週

還記得上週我告訴各位Eleven Madison Park與Alinea將聯手合作的消息嗎？起初大家只能針對一支神祕的YouTube影片議論紛紛，如今謎底終於揭曉：這兩間分別位於紐約與芝加哥的米其林餐廳，將交換餐廳一週，Alinea將於9月26日起至Eleven Madison Park營業五晚，等到10月10日則換Eleven Madison Park至Alinea客座五晚。基本上，就是兩間餐廳互至對方的地盤開設臨時餐館（pop-up restaurant）。