【飲食新聞】2011年年度國際廚師：Rene Redzepi

昨天我介紹了The Daily Meal選出的2011年年度美國廚師Grant Achatz，今天讓我們將眼光放到國際組的得獎者：丹麥餐廳Noma的主廚，Rene Redzepi。

【飲食新聞】2011年年度美國廚師：Grant Achatz

2011年僅餘最後兩天，這陣子各式回顧盤點紛紛出爐。美國美食網站The Daily Meal於日前遴選2011年年度廚師，分為美國組及國際組，找來飲食相關人士評比投票，最後出線的分別是Grant Achatz與Rene Redzepi，可說是一點也不令人意外的結果。The Daily Meal並分別專訪兩位名廚，他們暢談了自己的烹飪理念與未來計畫，精采可讀。今天，讓我們先從Grant Achatz說起。

不必到義大利，也能品嘗米其林三星義式料理：8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA

2012年香港澳門米其林指南於12月初公布， 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA摘下第三顆米其林星星，成為義大利國境外唯一一間米其林三星義大利餐廳，格外令人矚目。

今年的聖誕佳節，我有幸於8 ½ 奪得三星之熱潮正盛時前往品嘗。當日是禮拜一中午，香港仍沉浸於聖誕連假的歡欣雀躍中，8 ½ 亦座無虛席。我們被帶到一間私人包廂，一進門便是整片落地窗俯瞰德輔道中，中環繁榮街景盡收眼底；包廂內呈深棕與淺灰色調，沉穩靜謐且寬敞宜人，長桌橫臥其中，潔白桌布與餐具酒杯無一短少。正式，但又不會令人感到拘謹，是我對8 ½ 的第一印象。我靜靜坐下，等待好戲開幕。

【飲食新聞】脫下律師袍，拿起鍋鏟

當我發現Nana Chan和她的一系列作品時，我興奮得不能自己。Nana Chan，曾經是香港執業律師，還念了一個MBA，但她發現人生其實有更簡單美好的事物值得追求，於是她放棄所謂的高薪與社會地位，拿起鍋鏟，熱切地與這個世界分享美食與美食所帶來的歡愉。

這不也正是我想依循的方向？

【飲食新聞】用聖誕樹麵包迎接聖誕節

叮叮噹，聖誕節就是這個週末了，各位盤算好該如何過節了嗎？如果你熱愛烘焙，不妨烤個聖誕樹麵包犒賞自己與家人朋友，造型可愛的聖誕樹麵包能為你的廚房增添更多節慶氣氛。

【飲食新聞】金正日愛吃什麼？

本週頭條新聞非「北韓前領導人金正日駕崩」莫屬。北韓於金正日之極權統治下向來與世界隔離，金正日個人之日常生活亦相當神秘，其飲食習慣亦顯為人知。所幸，一些逃出北韓鐵幕之人仍得以向世界透露北韓之點滴，其中包括曾擔任金正日之私人壽司師傅的藤本健二（化名，以防遭到北韓間諜追殺）。

【飲食新聞】安東尼波登將推出漫畫小說

安東尼波登（Anthony Bourdain）除了嘴巴壞，鬼點子也不少，其中包括出漫畫書。波登和DC Comics合作，與Joel Rose及Langdon Foss共同創作一本名為《Get Jiro》的漫畫小說。波登想說什麼故事？

【飲食新聞】東西方飲食為何不同 劍橋大學有答案

我們不需要專家來告訴我們東西方料理吃起來味道不同，但專家可以解釋東西方料理吃起來不同的原因。

根據劍橋大學刊登於線上刊物Scientific Reports上之研究，東西方料理的味道之所以不同，是因為兩者配對食材的方法不同：西方料理常使用「味道相近」之食材，東方料理卻非如此。

【飲食新聞】奈潔拉教你做聖誕大餐

距離聖誕節只剩下十天，西方世界瀰漫節慶喜氣，連沒有放假的台灣也一副準備好歡度佳節的樣子。聖誕節是年末重頭大戲，餐點就不可馬虎，廚房女神奈潔拉（Nigella Lawson）自有一套方法教你如何在家煮出一頓賓主盡歡的聖誕大餐。奈潔拉於其官方網站上列出了一系列聖誕食譜，我特別挑選了其中相當具代表性的傳統主菜：蜜汁火腿（glazed ham）與大家分享，當然，這是奈潔拉的版本：薑味蜜汁火腿（ginger-glazed ham）。

【飲食新聞】MasterChef Australia 2的Callum會是下一個Jamie Oliver嗎？

有收看MasterChef Australia 2的讀者們一定還記得Callum，這位在決賽與Adam競逐廚神寶座的靦腆小生。雖然最後不敵Adam，但參賽時年僅二十歲的Callum可謂雖敗猶榮，不僅即將出版食譜，更有許多其他令人眼睛一亮的發展，除了知名度漸增，Callum也希望透過自己的影響力來讓大眾正視健康飲食的重要性，我彷彿在他身上看到傑米奧利佛的影子。

愛吃鬼的必修功課：蒐集餐廳資訊

對於食家饕客而言，蒐集餐廳資訊是一項必修功課。任何外出用餐的機會都要審慎待之，若能進一步發現一間對味的餐館，更是人生一大樂事。

除非碰巧路過或聽聞口耳相傳，否則一般而言獲取餐廳資訊仍多仰賴紙本或網路媒體。之前我曾談論一些定期更新的美食指南或排行（如米其林和世界前五十名最佳餐廳、The Miele Guide），這些當然是可信賴的覓食指標，只是若將地理範圍拉回亞洲、尤其是台灣，上述美食指南就不一定能派上用場了。因此，本次我想討論的重點在於方便取得的網路資源，尤其是以台灣為中心的網路餐廳資訊。

各位愛吃鬼們，請問大家平常都如何上網找尋吃飯地點呢？

【飲食新聞】10個劣質馬卡龍的特徵

馬卡龍（macaron），這品源自巴黎名店Ladurée的法國甜點，近幾年在台灣（及世界其他地方）迅速竄紅，在許多店鋪都可見到其小巧圓潤的身影。

馬卡龍之製作費工費時，但由於馬卡龍風潮興盛，坊間製作馬卡龍者不計其數，其中當然也有濫竽充數者。你知道如何分辨馬卡龍之好壞嗎？

【飲食新聞】巧克力的極限？

巧克力在大多數人的認知裡就是一種甜食，但《Adventures with Chocolate》（與巧克力一起冒險）將顛覆你對於巧克力的觀念，挑戰巧克力的極限。

【飲食新聞】Joel Robuchon為法航飛機餐加菜

飛機上的食物往往讓你難以下嚥嗎？來嘗嘗看法航的新菜單吧，你可是能吃到Joel Robuchon設計的餐點呢。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：從頭到尾都能吃的蘿蔔

天氣越冷，蘿蔔就越好吃。

父親愛吃蘿蔔，每到冬天，蘿蔔便是吾家餐桌上的常客。紅燒牛腩裡有肉有胡蘿蔔也有蘿蔔，但父親就專挑燉得呈深紅醬色的蘿蔔來喫；蘿蔔排骨湯亦捨棄排骨僅食蘿蔔，嘴刁如父親當然知曉葷肉的精華全已進了蘿蔔裡。童年的我，不明白父親嗜吃蘿蔔之饞癮所為何來，反倒是隨著年歲增長，挑食的毛病逐漸痊癒後，才懂得欣賞蘿蔔清淺淡雅之韻致。

【飲食新聞】2012年日本關東米其林榜單揭曉

每年秋冬之際就是米其林榜單揭曉的季節，其實在昨天公布的2012年港澳米其林之前，新一年的日本關東（東京、橫濱、湘南）米其林亦已於11月29日揭曉，指南書並於今日（12月2日）上市。

【飲食新聞】2012年香港澳門米其林公布

2012年香港澳門米其林於今日揭曉，有281間香港餐廳獲選，較去年增加64間；澳門則是有51間餐廳入選。

【飲食新聞】絕不失手的烘焙秘訣

你常在家享受烘焙的樂趣嗎？對我來說，烘焙其實是個陌生的領域。但我今天看到The Daily Meal的一篇文章《Foolproof Baking Tips》，其中訪問了紐約名店Momofuku Milk Bar的主廚Christina Tosi，剛出了一本食譜的她，暢談了許多使烘焙成功的基本概念，我覺得相當受用，分享給大家！