【好吃雜誌】挑戰用餐體驗的極限：多重感官餐廳

我們總是在追求「色香味俱全」的用餐體驗，眼觀、鼻聞、口嚐是我們吃飯時運用的感官。但在一般用餐體驗中，這些感官知能往往僅對餐盤內的食物發生作用，跳脫餐盤範圍的佈置能如何影響我們的飲食感受？始終是耐人尋味的問題。

這自然也是某些廚師熱衷研究的課題。美國名廚Grant Achatz向來主張「跳脫餐盤思考」（think off the plate）；英國大廚Heston Blumenthal也著迷於鑽研感官交互作用對於整體用餐感受的影響，曾研發出得戴上耳機聽海潮聲的名菜「海洋之聲」（Sound of the Sea），也試圖用動畫創造出興奮難耐的訂位經驗（Like a Kid in a Sweetshop）。另有些廚師則將此等構想用更大膽的方式實現，在餐廳內設置各式聲光機關，打造所謂的「多重感官餐廳」，且逐漸蔚為潮流。

【好吃雜誌】2013年的餐飲趨勢

新的一年又來到，你已迫不及待想預知今年的大小事會呈現何種樣貌嗎？在關心星座運勢之餘，也來瞧瞧2013年的餐飲趨勢吧。

每到歲末年終，美國的餐飲顧問公司便會發佈來年的餐飲趨勢預測，雖說不免有人質疑這類預測是人為操縱的行銷策略，但某些觀察也有其值得參考之處。以下是我參考三間美國餐飲顧問公司（Technomic、Baum & Whiteman’s、Sterling-Rice Group）所整理出來的幾個今年美國主要餐飲趨勢：

【Ravenel】生蠔，催情之味

凜凜冬日，刺骨寒風讓人們互相依偎。體溫催化情慾，熱情逐漸高漲，在耳鬢廝磨之前，生蠔是情人先行滿足口腹之欲的最佳食材。

生蠔與情慾的故事可長了。在希臘神話裡，愛神阿芙蘿黛蒂（Aphrodite）從海中升起時，腳下踏的可能就是扁殼生蠔或聖賈克貝的貝殼，而由愛神之名所衍生的詞彙「aphrodisiac」在英文裡更意指春藥；自文藝復興後，生蠔在歐洲更是催情聖品，相傳以多情聞名的義大利作家卡薩諾瓦（Giacomo Girolamo Casanova），每餐都要吞食十二打生蠔以「養精蓄銳」；法國國王亨利四世更曾一餐吃下超過三百個生蠔，是否為了床笫之事，也引人遐想。

【飲食新聞】專業廚師的競技場－澳洲版MasterChef：The Professionals

過去我曾告訴各位我非常喜愛澳洲版MasterChef，撰文當時台灣的StarWold剛播完第2季節目，自此我就一直引頸期盼後續系列能持續被引進台灣，沒想到這竟是如此漫長的等待，即便澳洲已推出諸多MasterChef原系列與派生節目，我還是只能在電視上看重播到發爛的第2季。

如今，澳洲版MasterChef又要推出全新的派生節目：《MasterChef：The Professionals》，顧名思義，參賽者全是專業廚師，有別於原系列節目中以素人為主角。主持人仍有食評家Matt Preston，但不見Gary Mehlgan與George Calombaris，取而代之的是一位重量級「導師」：Marco Pierre White。

【飲食新聞】Albert Adrià的41 Degrees Experience將搬遷

Albert Adrià位於巴塞隆納的概念餐廳「41 Degrees Experience」被認為是elBulli歇業後最能接近elBulli的地方，Albert Adrià也把它視為「mini Bulli」，2012年6月才進行改裝，增添視聽設備以加入「多重感官餐廳」的潮流，沒想到現在又傳出搬遷消息。

【飲食新聞】十一間米其林三星遺珠餐廳

2013年版的米其林指南公布季節已接近尾聲，除法國尚未出爐外，其他各地榜單皆已揭曉。那麼，是時候檢視哪些餐廳理應獲得米其林評審更多的愛，尤其是那些已經坐在二星板凳上很久的強棒餐廳們。

以下是美國美食網站Eater與美食部落客Adam Goldberg（A Life Worth Eating）、Bonjwing Lee（The Ulterior Epicure），以及Ali Kurshat Altinsoy（director of MADSymposium）所共同遴選出來的米其林三星遺珠：

【飲食新聞】當屠夫有點潮：新一代的美國肉販

你印象中的屠夫，是不是身穿血污圍兜、腳踩黑色膠鞋、手持厚柄大刀，一副除了殺雞也能砍人的模樣？這當然是刻板印象，而以下這則紀錄短片更能推翻你對於屠夫的傳統認知。

艾希頓庫奇（Ashton Kutcher）投資的Youtube影片製作單位「ThrashLab」日前釋出了一支宣告美國肉販復興的影片《New Generation Butchers Revive the Craft》，聚焦在三間舊金山的新興肉店，藉以傳達當今的肉販次文化（the subculture of butchers）：與過去相比，肉販這行愈來愈潮也愈來愈有吸引力。

【美食家的自學之路】我怎麼知道那是什麼味道？

我從容不迫地推開旋轉大門，一名侍者笑容可掬地在門後向我問好。我嘴角上揚、眼神堅定，以不疾不徐的步伐跟著另一名侍者來到我一個月前就預訂好的座位。

到紐約的米其林三星餐廳吃飯，怎能不保持優雅儀態？