【飲食新聞】尋找中國的「頂級廚師」： MasterChef中國版誕生

《頂級廚師》三位評審（左至右）：曹可凡、李宗盛、劉一帆

喜歡收看美食節目的朋友們，對於MasterChef（台灣StarWorld中文翻譯：廚神當道）應不陌生。台灣StarWorld已播過MasterChef澳洲版第二季與美國版頭兩季，節目內容引人入勝宛如「廚師版星光大道」，澳洲版目前已播至第四季，美國版亦已推出第三季，相信等待新一季節目的朋友不在少數。

如今MasterChef的風潮已吹進中國。上海的東方衛視取得MasterChef海外授權，製播中國版MasterChef，中文節目名稱為「頂級廚師」，以「燃燒吧，我的美食夢想！」為號招，希望掀起另一波實境節目熱潮。看到那橘紅色的「m」字螺旋招牌，讓我不得不相信MasterChef真的已降臨中國。

【飲食新聞】烹飪的未來：全球十間先進餐廳實驗廚房（下）

接續上篇，以下是另外五間實驗廚房：

【飲食新聞】烹飪的未來：全球十間先進餐廳實驗廚房（上）

有人說，做菜就像做實驗。加一點這個、放一點那個，該攪拌幾分鐘、加熱火該多大，你不是科學家，但你在廚房裡天天製造物理與化學變化。

或許廚師是與科學家相近的角色。近年來，所謂的「實驗廚房」（test kitchen）如雨後春筍般紛紛設立，這些附設於餐廳底下的實驗廚房多為餐廳主廚研發菜單或進行其他飲食研究的基地，其中以Ferran Adrià位於巴塞隆納的研究室最為知名，也被視為如今這股實驗廚房風潮的先驅。elBulli歇業前，一年僅營業六個月，另外六個月Adrià便會前往巴塞隆納，創作下一個餐期的菜單。紐約大學的教授Anne McBridge便認為這是「將創作過程與生產過程分開」的作法。

以下要介紹的十間餐廳實驗廚房（本篇先介紹五間），其中不乏國際美食圈內赫赫有名者，如Noma、Mugaritz、The Fat Duck、ThinkFoodTank（José Andrés）、Momofuku。是否會有更多餐廳跟進呢？McBridge教授認為，營運此等實驗廚房的成本與所需資源相當龐大，一般餐廳無法負擔，然而這種「賦予創作過程更多（心理與身體上）的空間」的想法應會逐漸普及。

【飲食新聞】Ferran Adrià與Albert Adrià要開日本餐廳？

Ferran Adrià與Albert Adrià這對兄弟真是忙不停，在elBulli歇業後，他們的餐飲版圖反而越擴越大。繼巴塞隆納的墨西哥餐廳後，Adrià兄弟的下一個目標是開設日本餐廳？

吃逛台南街道（下）

正興街

相較於國華街與保安路小吃食不停的路線，正興街是吃甜甜歇歇腳的地方。

在西門路與海安路之間的這一段正興街，近年來因老屋改造風潮而重現榮景。 「彩虹來了」是獨具個性的設計商店，吸引許多遊人；「佳佳西市場旅店」與「西市場謝宅」則帶來住房人流，由佳佳大飯店改建而成的佳佳西市場旅店成功蛻變為時髦美麗的設計旅店，西市場謝宅則是開啟老屋民宿熱潮的先驅。

吃逛台南街道（中）

保安路

繼上篇的國華街後，保安路是台南市另一條小吃群聚的街道。

以西門路及海安路作為界線，中間被框起的這一段保安路，知名食肆林立，如同國華街一般，同樣能以一條龍式的吃法吃得你人仰馬翻。由於牛肉湯是我本次旅行的重要目標，「阿村牛肉湯」便成為我認識保安路的起點。

吃逛台南街道（上）

台南有種魔幻的情調，時時吸引著我，刻刻召喚著我。

或許旅行總能暫時抖落俗塵，因此身處異地總罩了幾層美好面紗；又或許台北已市劊庸擾地讓人生厭，因此台南的緩慢與古舊反而令我一見鍾情。有人說，台南是「台灣的京都」，與京都同屬歷史上的政治中心，台南仍保有一副優雅風骨，就算榮耀與光彩已隨時間灰飛煙滅，那些經得住時空磨蝕而留存至今的景色，才真正彷彿陳年老酒般，香醇悠長，教人沈醉。

【飲食新聞】蘋果不必泡鹽水，因為它不會變色

我們吃蘋果切片，印象所及往往是先嘗到鹹味。從小我們就被教導，蘋果切開後會變色，為了防止變色所以要泡鹽水，於是你幼小的心靈雖然不甘願，也還是吃下一片片鹹鹹的蘋果。

如果你始終為鹽水蘋果的陰影所籠罩，那麼恭喜你有救了：科學家研發出切開後不會變色的基因改造蘋果，目前正在向美國及加拿大申請上市。

【飲食新聞】30分鐘還太長？傑米奧利佛要教你15分鐘上菜

還記得傑米奧利佛（Jamie Oliver）的《奧利佛30分鐘上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals） 嗎？這個節目曾在台灣的旅遊生活頻道（TLC）播出，食譜書也有在台販售。看著傑米在30分鐘的節目裡比畫幾下就變出了一桌好菜，速度感著實令人著迷，但也僅此而已，因為我從不認為自己有本事能像他一樣做得又快又好。

但顯然傑米覺得30分鐘還太長。

【飲食新聞】波登與奈潔拉的新節目終於定名：「The Taste」

上個月我曾告訴各位波登與奈潔拉將攜手主持新節目，如今更多細節出爐了，節目名稱定為「The Taste」（中文直譯就是「味道」），預計製作八集。

【飲食新聞】Heston Blumenthal打造了全世界最大的冰淇淋

雖然我有點不敢相信Heston Blumenthal居然做了如此譁眾取寵的事情，但它還是發生了：Blumenthal打造了全世界最大的冰淇淋。

【飲食新聞】變調的Noma？英國衛報看衰Noma倫敦臨時店

Redzepi在倫敦的Claridge's飯店

前一陣子，我曾告訴各位Noma將於倫敦奧運期間，至倫敦的Claridge’s飯店開設臨時餐廳，為期十天（7月28日至8月6日），供應五道菜的套餐，價值英鎊195元，午、晚餐皆同。所有席次在開賣後兩個半小時內完售，再度印證Noma與其主廚 René Redzepi的高人氣。

不過，Noma由哥本哈根搬到倫敦後，還會是那個創造北歐飲食新浪潮的Noma嗎？英國衛報不這麼認為。

【飲食新聞】失去才知珍惜：加州鵝肝禁令正式生效

住在加州的朋友們，請容我向各位投以憐憫的目光：從2012年7月1日開始，你們就吃不到鵝肝了。