【飲食新聞】米其林六星計畫：Eleven Madison Park與Alinea將聯手合作

一家米其林三星餐廳就已象徵頂級餐飲，兩家米其林三星餐廳聯手又會如何讓人歎為觀止？尤其，這兩間餐廳是Eleven Madison Park與Alinea，加總起來的六顆星星可不是普通地耀眼。

【飲食新聞】發現奧客！餐飲業的服務暗號

之前在臉書上看到一位朋友說「餐飲業是一門修行」，可真是一語道盡餐飲從業人員的辛苦。餐廳每天要應付形形色色的人客，因此也不難想像餐廳發展出自己特有的「暗號」，以求內部能快速溝通，提供最佳服務。當然，有時這是一種警報，表示麻煩人物上門了。

Julia Child，100歲生日快樂！

若要舉出一位跨越世代的家庭烹飪偶像，茱莉亞柴爾德（Julia Child）絕對當之無愧。8月15號是她的生日，2012年則適逢其100歲冥誕，我們有充分的理由在此刻懷念她，甚至重新認識她。

Julie Child在美國家喻戶曉，但對於美國以外的讀者/ 觀眾而言，2009年的電影《美味關係》（Julie & Julia）才是他們認識Julia的起點。《美味關係》改編自Julie Powell的同名小說，敘述一位平凡女性Julie如何藉由天天試做Julia的食譜而找到自己，其間穿插了Julia的生平，你也因此才了解Julia對於美國烹飪的影響是多麼深遠。

【飲食新聞】名廚進軍飯店業，世界首間Nobu Hotel將進駐拉斯維加斯

「If I can make it there, I’ll make it anywhere.」這是Frank Sinatra的名曲《New York, New York》的一句經典歌詞。如果你能在紐約成功，你就能在世界成功，這是一個美國夢，而Nobu Matsuhisa（松久信幸）就是實現美國夢的勝利者。

Nobu是在西方世界成功的日籍廚師，以結合日本與歐美食材的fusion料理聞名，自從與勞勃狄尼洛合夥在紐約開設餐廳後，目前其餐飲版圖擴及全世界二十四個城市。如今其豐功偉業將多加一筆：在拉斯維加斯經營飯店「Nobu Hotel」。

【飲食新聞】Thomas Keller的Bouchon Bakery即將出版食譜

Thomas Keller堪稱美國廚藝界的教父，他以The French Laundry及Per Se兩間餐廳佔據美國高級餐飲的龍頭地位並享譽全球，其實他的餐飲事業還包括其他較為平易近人的餐飲品牌：Ad Hoc、Bouchon與Bouchon Bakery，也都相當受歡迎。其中，Bouchon Bakery即將出版同名食譜，這也被視為今年美國食譜市場的熱門書籍。

【飲食新聞】到Noma倫敦臨時店吃活螞蟻

倫敦奧運是今年的體壇盛事，Noma於倫敦奧運期間至倫敦開設臨時餐廳則是國際飲食圈所關注的話題。曾一度有人質疑Noma至倫敦開店將喪失其重視在地性的精神，但也有報導記錄Noma團隊是如何不辭辛勞地搜羅英國當地的稀有食材。如今為期十天的臨時餐廳已結束營業 ，Noma究竟為倫敦的貴客們端上了什麼好菜？

活螞蟻。

【飲食新聞】好還要更好：Eleven Madison Park的改造計畫

Eleven Madison Park的新菜：韃靼胡蘿蔔(carrot tartare)

米其林三星、紐約時報四星已經到手，「全球前五十名最佳餐廳」也高居第十，紐約的Eleven Madison Park作為如此一間頂級餐廳，還能如何更上層樓？

他們大可什麼都不做，維持現狀便可繼續獲得掌聲與不斷的來客潮，但主廚Daniel Humm與經理Will Guidara並不滿足於此。若想真正留名青史，改變勢在必行：他們要使Eleven Madison Park不僅僅是一間位於紐約的餐廳，而是一間「代表紐約的餐廳」。

【飲食新聞】「礦泉水或氣泡水？」餐廳服務生讓你掏錢的技巧

「礦泉水或氣泡水？」當你就座後，餐廳服務生馬上彬彬有禮地這麼問。你以為這是個二選一的問題，但事實上不論你選擇何者，結果都已註定：你的帳單將多加一筆。服務生不會主動提醒你餐廳有供應免費的「飲用水」（如果這間餐廳有這種東西的話），而你也忘了（或不好意思）說出這要求。

這是服務生讓顧客多付錢的技巧。英國衛報最近翻譯了法國網站Rue89一篇名為「七種使帳單金額更高的服務技巧」的文章，其中介紹了法國的服務生是如何讓顧客乖乖掏出錢來，雖然世人對於法國餐飲服務的「態度」已有偏見，但這些技巧可能不僅出現於法國境內的餐館中。讓我們一起來瞧瞧，也許下次到餐廳吃飯你就知道該如何破解這些招數。

【BIOS Monthly】我的日式食物櫃：梅干

吃梅干，千萬別整顆入口。那強烈的鹹味與酸味，你是受不住的。

吃梅干，最好有一碗白飯。一次咬下梅干的一點點皮肉，讓嘴裡添了味道，再扒幾口飯，直到梅干只剩果核，一碗白飯也就這麼吃完。