【飲食新聞】小野二郎徒弟獲得紐約時報最高榮譽四顆星

目前在紐約的餐飲界，餐廳們最想取悅的食評家恐怕非紐約時報的Pete Wells莫屬，若能得到他授予的最高榮譽四顆星，餐廳老闆絕對接訂位電話接到手軟。如今，「壽司之神」小野二郎的徒弟中澤大祐就從Pete Wells手中捧去四顆星，他的美國夢正要開始發光發熱。

對飲食內容產出有感：從英國《觀察家美食月刊》選出十年最佳廚師談起

Jamie Oliver是其中一位入圍者，大聲公意味著他的敢言敢說

英國《觀察家報》（The Observer）是《衛報》的姊妹報，其每月出版的《觀察家美食月刊》（Observer Food Monthly）年年頒發「觀察家美食月刊大獎」（Observer Food Monthly Awards），今年適逢十周年，因此特別開闢「十年最佳廚師」獎項（Chef of the Decade），共有十位世界名廚入圍，一人一封面＋形象照，星光閃耀魅力全開。獎項最後由英國本地的Heston Blumenthal奪得。

我想說的事情當然沒有這麼無聊。我在網路上看到這一系列報導時確實非常興奮，注意的面相也不外乎是照片拍得真美、獎落誰家以及觀察家美食月刊本身的由來。然而再仔細閱讀為此獎項所鋪陳的一連串專題文章，我注意的事情就不是那麼表面了。我深深感佩此一編輯團隊強大的企劃與執行能力，不僅是我身為飲食內容生產者的欽羨，也是我難以望其項背的目標。（無獨有偶，今年11月18日出刊的《Time》雜誌，封面主題是「The Gods of Food」，也是非常扎實深入的飲食專題，還沒細讀，但光是翻閱就讓我目瞪口呆。）

【飲食新聞】追逐名廚的飲食次文化：美食紀錄片《Foodies》

在閱讀本文前，請先問自己以下問題：

1.   常覺得一天最大的欣慰來自一餐美味的料理？

2.   閒來無事喜歡搜尋哪裡有好吃的？

3.   旅遊的目的往往是為了吃？

4.   開動前總要先拍照？

5.   跟人聊食物的話題總是特別起勁？

6.   心中有一份夢幻餐廳名單？

7.   把名廚當偶像崇拜？

如果你禁不住頻頻點頭，恭喜你和我是一國的：我們都是愛食貪吃的foodie。

【飲食新聞】紐約壽司新選擇，包括小野二郎徒弟新開店

小野二郎的徒弟中澤大祐（圖片來自紐約時報）

深受日本文化影響的台灣，總是不乏品嚐壽司的去處，強調正統經典者有之，添入玩心創意者有之，高價壽司吧與平價迴轉台相安並存，個性小店更是一家接著一家開。壽司經驗堪稱豐富的我們，若是來到了美國最熱鬧蓬勃的飲食都會紐約，還會想特地吃壽司嗎？

看完這篇文章，也許你會興起到紐約吃壽司的念頭。

【飲食新聞】芝加哥餐廳Next的私人招待所－The Room

我持續關注的芝加哥餐廳Next又有新動作：這次他們推出了私人招待所「The Room」。

【伊莉莎白辣醬食譜】Le Creuset X 伊莉莎白：辣醬豬肉味噌湯

天涼了，就會想點喝點溫暖的湯，這品辣醬豬肉味噌湯就能讓你暖胃又暖心，在日本經典的「豚汁」中加入伊莉莎白辣醬，鹹香醇厚，陪你做好迎接冬天的準備。

【飲食新聞】米其林星星誰最多？用圖表告訴你

時序入秋，米其林季節也宣告開跑。在2014年的榜單陸續發表同時，讓我們先來看圖說故事。

永遠在冒險的路上－專訪《小小巴黎廚房 》作者邱瑞秋（Rachel Khoo）

去年春天，我在英國衛報（The Guardian）上看到一篇題為〈誰是下一個奈潔拉？〉的文章，其中提到了幾位英國新進人氣女廚， 邱瑞秋（Rachel Khoo）為其一。

下一個奈潔拉（Nigella Lawson）？這抬頭有點響亮，畢竟奈潔拉可是叱吒食譜出版及電視烹飪界多年的家事女神。為了了解邱瑞秋是何許人也，我上網搜尋，發現了讓她一炮而紅的食譜書《小小巴黎廚房》（The Little Paris Kitchen）與同名烹飪節目，欣賞一番後，從而確認：她不是奈潔拉的接班人。因為她不需要攀附前人名聲就足以闖出自己的一片天地。她具有渾然天成、教人嚮往的魅力與感染力，我不過是看了一集瑞秋的烹飪節目，便為她深深著迷，不能自己地在我的部落格「美食家的自學之路」上撰寫了一篇介紹她的文章，引起熱烈迴響。

隨後我得知一項好消息：台灣的一起來出版取得英國企鵝出版的授權，預備在台發行中文版的《小小巴黎廚房》；更令人開心的是，在該書上市前夕，我也爭取到至倫敦親身訪問瑞秋的機會！得與偶像面對面共處一室，既緊張又興奮的糾結心情讓我連訪問前的米其林大餐都有些食不知味呢。

【伊莉莎白辣醬食譜】Le Creuset X 伊莉莎白：普羅旺斯辣醬燉茄子

話說我們原本要做的是普羅旺斯燉菜（Ratatouille），但因為拍攝食譜當天才發現我們沒買黃椒、紅椒，就臨時起意只用茄子，沒想到誤打誤撞地做出超級好吃的辣醬燉茄子呀！這道冷吃熱吃都讚，配上法國拐杖麵包，你就有了豐富美味的一餐！

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬酒蒸蛤蜊

看過《深夜食堂》的人一定都對其中的酒蒸蛤蜊流過口水，這次我們就要教大家怎麼做加了伊莉莎白辣醬的酒蒸蛤蜊！蛤蜊的鮮甜汁液與伊莉莎白辣醬相親相愛，在家做這道菜，馬上就把你家變成深夜食堂了！

【伊莉莎白辣醬食譜】Le Creuset X 伊莉莎白：伊莉莎白抄手

四川人稱餛飩為抄手，又香又辣的紅油抄手怎可少了伊莉莎白辣醬！我們在醬汁裡加了紅油抄手的經典食材－花椒，伊莉莎白辣醬與花椒加乘的芬芳，你一定要試試看！

 （話說抄手放在Le Creuset的鍋子裡怎麼可以這麼搭！）

【伊莉莎白辣醬食譜】Le Creuset X 伊莉莎白：伊莉莎白和風咖哩

這道咖哩真的超級好吃，拍攝食譜當天讓大家一致讚不絕口！伊莉莎白辣醬讓普通的咖哩塊變得更有層次與深度，保證一家老小都會愛上！Le Creuset的南瓜鍋也讓咖哩看起來更美味了呢：）

讓Ladurée 甜點躍上書架！《LADURÉE百年糕點老鋪的傳奇配方》隆重上市

本文與朱雀文化合作， 將贈送《LADURÉE百年糕點老鋪的傳奇配方》給讀者朋友們，各位可得看仔細呀！

「Ladurée」是讓我認識馬卡龍的名字。多年前初見初嚐Ladurée的馬卡龍，才明白所謂「少女酥胸」魅力何在，其品牌甜美可人的青蘋果綠，也就這麼印在眼底。

那抹青蘋果綠，我也曾在書店一眼認出。原來那是Ladurée在2009年時出版的法文甜點食譜《Ladurée Sucré》，當時我煩惱自己對法文一竅不通，但現在不必有此顧慮了。由朱雀文化出版的《LADURÉE百年糕點老鋪的傳奇配方》正是《Ladurée Sucré》的官方授權中文版，隨同 Ladurée來台展店的盛事，一起在今年九月隆重登場。

【4 for Fall】伊莉莎白四瓶免運提案

揮別高溫，我們迎來了秋天。秋天是食欲大開的季節，秋天割收一年至今的成果，秋天還有個象徵團圓的節日叫做中秋節，這一切都值得歡慶。熱鬧一點吧，找幾個好朋友一起吃頓飯，為自己獻上美食美酒，舉辦祭典可以隨時隨地！

需要更多美味助興嗎？請讓伊莉莎白助你一臂之力！原本六瓶免運費的伊莉莎白辣醬，現在只要四瓶就免運費喔！活動期間自9月16日起至10月6日止，不論你是一家四口、兩對情侶、麻將牌咖、還是隨便在街上湊合的四個人，一起來享受四瓶免運費的優惠吧！

訂購請到這裡

訂購辦法請參考這裡

4 for Fall，讓我們一起歡度秋日！

活動名稱：Four for Fall 伊莉莎白四瓶免運費提案

活動期間：2013.9.16－2013.10.6

活動內容：原本六瓶免運費的伊莉莎白辣醬，現在四瓶就免運費喔！

更多有關伊莉莎白辣醬的介紹請參考這裡

伊莉莎白辣醬搬家囉！更多資訊請至「伊莉莎白  生活醬料提案」

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬炒蘿蔔糕

這是道香口濃郁的料理，把蘿蔔糕煎得酥酥的，再與伊莉莎白辣醬、菜脯、蔥花一起拌炒，保證你一口接一口！

【伊莉莎白辣醬食譜】Le Creuset X 伊莉莎白：伊莉莎白烤肉醬

你還在用「萬X香」烤肉醬嗎？讓伊莉莎白帶給你全新的烤肉體驗！這兩款使用伊莉莎白辣醬製作的烤肉醬我們都好喜歡呀，一中式一日式讓你有更多變化，而且製作非常簡單喔！今年中秋，就與伊莉莎白一起歡度吧！

P.S. 感謝Le Creuset提供可愛的迷你鍋給我們，用這裝烤肉醬看起來是不是更好吃了呢 :)

【伊莉莎白辣醬食譜】Le Creuset X 伊莉莎白：韓式烤肉佐辣醬水梨

烤肉不是只有肉片夾土司，今年中秋節讓伊莉莎白給你更多烤肉靈感吧！這道韓式烤肉特別的地方在於加了伊莉莎白辣醬的水梨沙拉，清脆又清爽，與肉片一起包在萵苣裡吃，又像party food，好吃又好玩喔！

從這篇開始我們也會有一系列與Le Creuset合作的食譜發表，請大家不要錯過！

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬黃瓜三明治

平常做三明治時我們喜歡在土司上抹點法式芥末醬，現在還可以塗上伊莉莎白辣醬喔！伊莉莎白辣醬裡原本就含有法式芥末醬，很適合與火腿、蛋、黃瓜夾成三明治，三層享受三重美味！

【伊莉莎白辣醬食譜】伊莉莎白辣醬鹹派

天氣終於沒這麼熱了，在秋意開始蔓延的日子，做份伊莉莎白辣醬鹹派帶去野餐吧！這份經典的鹹派食譜被伊莉莎白辣醬賦予全新滋味，連法國人也會大吃一驚吧，推薦給大家！

【飲食新聞】傑米奧利佛的搶救貧窮大作戰

老愛拯救世界的英國名廚傑米奧利佛（Jamie Oliver）回來了！這次他不再教大家如何快速上菜，而肩負了全新任務：用少少預算做出豐富佳餚。

「省錢」是傑米的最新主題，他的年度新書《Save with Jamie》已於2013年8月29日發行，相配合的電視節目《Jamie’s Money Saving Meals》隨之在9月2日上檔。傑米理應能享受另一次喝采，但他最近為了宣傳新書與新節目卻惹出了失言風波，批評輿論排山倒海而來，向來受到大眾歡迎的傑米這次是不是踢到鐵板了呢？

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬味噌漬黃瓜

這是一品我們非常喜愛的小菜！伊莉莎白辣醬與紅味噌混合後能賦予黃瓜鹹香深邃的滋味，十分涮嘴，讓人一吃就停不下來，很適合與粥或茶泡飯一同享用喔！

【好吃雜誌】狂潮席捲紐約，Cronut到底紅什麼？

Photo Credit: NY Anything

清晨六點，當大多數人還在香甜夢鄉裡，紐約蘇活區的一間烘焙坊前已有人潮聚集。他們得繼續排隊二小時，才有辦法取得令他們甘心犧牲睡眠時間的夢幻甜點－Cronut。來晚一步可就沒了，因為這Cronut每天限量二百個，即便店家限制每人只能購買二個，全數珍品也會在開店半小時內售罄。現在甚至出現了Cronut黑市。

Cronut到底是什麼？顧名思義，它是croissant（可頌）與donut（甜甜圈）的綜合體，其內部如可頌般鬆化多層，但整體又如甜甜圈般經過油炸並裹上糖粉與糖霜，中間還夾著奶油餡。發明者是法藉廚師Dominique Ansel，他聲稱製作Cronut絕非僅是把可頌麵團拿去油炸這麼簡單，而是經過二個月的試驗，換過十種配方，找到一個他視為商業機密的油炸溫度，才最終完成。整個製作過程須耗時三天，費工又費力，以Dominique Ansel目前的小型店面規模而言，難怪他不願意大量生產以固守品質，而也正是這種限量噱頭讓消費者像著了魔似的，愈買不到就愈要買到，使Cronut的知名度如病毒傳播似地蔓延開來。

回到人間的美食評論

試想，如果有位食評家稱讚「陶X屋」的和風料理棒透了，或誇獎「X都涮涮鍋」物美價廉，你可能會揉眼睛揉個三遍，以為自己不識字了。

真的，若連鎖餐廳值得煞有介事的正面評價，不是這位食評家的品味有問題，就是這世界已到了沒有好餐廳可寫的末日之境。如同陳妍希開演唱會般的末日。

【伊莉莎白辣醬日誌】伊莉莎白與好朋友們：Chipotle煙燻辣椒

大家好久不見，伊莉莎白辣醬日誌又回來了！這次我們要帶給各位一個全新單元：伊莉莎白與好朋友們，而伊莉莎白的好朋友們是誰呢？不是火辣辣的辣醬同伴就是親切的醬料親戚囉！

那麼，首先登場的是墨西哥料理中不可或缺的一種食材：chipotle煙燻辣椒。

【飲食新聞】到無酒精酒吧享受清醒的夜生活

這些飲品看起來美味誘人：艷麗張狂的紅色綠色，冰塊堆疊得老高，薄荷、花卉、水果掛在杯緣，杯口抹了一圈鹽。這些飲品喝起來也令人滿意。更棒的是，你能夠一杯接一杯無限暢飲，因為這些飲品無法把你灌醉。

歡迎來到無酒精酒吧。

【飲食新聞】貝克漢退休後的生涯規劃：與Gordon Ramsay合開餐廳

貝克漢不踢足球後該做什麼呢？傳聞他可能去好萊塢拍電影，雖說他的俊俏臉蛋不輸明星，但在他正式出現在大螢幕前，也許去他開的餐廳還比較有機會要到他的簽名。是的，貝克漢要跨足餐飲業了，合作對象還是大名鼎鼎的Gordon Ramsay。

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬炒山蘇

誰說蔬食料理都很清淡？用伊莉莎白辣醬炒山蘇就夠味又下飯！炒山蘇是一道常見的熱炒菜餚，加入伊莉莎白辣醬則增添辛香勁道，sauce up更有滋味！

【飲食新聞】Heston Blumenthal的全新食譜書，將帶你穿梭時空

今年秋天即將發行的食譜書中，英國名廚Heston Blumenthal的《Historic Heston》將是其中最具份量的一本。由其書名可知，這次的內容將與歷史有關，Blumenthal想傳達什麼給讀者呢？

別預期這又是一本輕鬆的家常烹飪書如《Heston Blumenthal at Home》或《Heston’s Fantastical Feasts》，相反地，這本新書是其2008年的大作《The Big Fat Duck Cookbook》的延續，不同的是這次多加了「歷史」觀點：集結其二間餐廳「The Fat Duck」與「Dinner by Heston Blumenthal」的食譜，向讀者娓娓道來橫跨數世紀的英國飲食歷史。

【飲食新聞】Facebook與OpenTable結盟，在粉絲專頁上提供餐廳訂位服務

OpenTable真是無所不在。社群網站龍頭Facebook宣布與網路訂位霸主OpenTable達成合作，將在行動裝置的餐廳粉絲頁上提供內嵌的OpenTable訂位服務，將首先適用於北美超過20,000間的餐廳。以後用手機看餐廳粉絲頁，除了查詢地址與營業時間，還能順便訂位，使用者無須擁有OpenTable帳戶，也不必跳出Facebook app，方便快速又一舉數得。

【伊莉莎白辣醬食譜】辣醬烤肋排與馬鈴薯青蒜苗千層 Costina di maiale with potato and leek millefoglie

另一道伊莉莎白辣醬 X Skills cooking school的好菜！烤肋排與伊莉莎白辣醬真是相親相愛，好吃到讓人忍不住把骨頭都啃得乾乾淨淨，作為配菜得馬鈴薯青蒜苗千層也香濃美味，整體而言是一道體面的主菜！

食譜設計 Alessandra Pepe/ Skills cooking school

規劃歐洲美食之旅有感

照片攝於The NoMad, NYC

為了今年秋天的一趟歐洲之旅，最近我正在勤做功課，蒐集餐廳資訊兼打聽美食情報。是說都跑這麼遠了，不把握機會好好大吃一頓怎麼行呢？更何況這吃不能只是隨意吃，還必須吃得對、吃得值回票價，抱著今日不訪下回何時的鄭重心態，才能確保不虛此行。

於是我跑去請教一位吃過歐洲很多知名餐廳的廚師前輩，請他直接指點迷津。這是獲得資訊最快又最值得信賴的一種方式。

【飲食新聞】一人用餐的極致：眼不見為淨

看來這世界是越來越能接受一人用餐了。繼「世界上首間一人座餐廳」後，這次要為各位介紹的是「一人座食堂」。

這是日本人想出來的點子。京都大學與神戶大學在其學生餐廳設置了「孤獨座位」（ぼっち席），在桌子中央有面隔板，把相對而座的兩人隔開，避免眼神交會，省卻交談必要，讓想一個人速速解決一餐的獨行俠能安心用餐。一位學生受訪表示：「當我在趕時間的時候，孤獨座位非常方便。」不必講話，只需吃飯。

【伊莉莎白辣醬食譜】雞絲辣醬涼麵

氣溫居高不下，來份涼麵撫平燥熱吧！伊莉莎白辣醬非常適合做成涼麵醬汁，原本就富含麻油香氣與豐富配料讓醬汁吃起來更有層次，保證開胃！

伊莉莎白辣醬使用說明與食譜

關於伊莉莎白辣醬

伊莉莎白辣醬訂購辦法

伊莉莎白辣醬訂購單

伊莉莎白辣醬不含防腐劑，開封後請放入冰箱冷藏，並盡快於三個月內食用完畢。用湯匙或其他餐具挖取伊莉莎白辣醬時，請注意湯匙或餐具是否清潔、乾燥，以防混入水份或其他物質至辣醬中。

我們私心最愛的伊莉莎白辣醬吃法就是拿來拌麵，以下是我們建議的拌麵黃金比例（2人份）：

麵200g

伊莉莎白辣醬2大匙

醬油1大匙

醋1/2大匙

您也可以依您的口味做調整。

伊莉莎白辣醬還有更多使用方式，這裡有一系列食譜（點擊以觀看更多內容）給大家參考。

最後還有一件必須說明的事情：打開辣醬，開心地享用！

【飲食新聞】Alain Ducasse將與Alex Atala合開餐廳

這又是一次國際名廚的「夢幻共演」？星星不嫌多的法國大廚Alain Ducasse與常居「世界前五十名最佳餐廳」前十名的Alex Atala將在巴西合開餐廳！

【伊莉莎白辣醬食譜】波菜、水牛乳酪辣醬麵包塔 Bruschetta di spinaci e burrata

麵包塔（bruschetta）是義大利常見的開胃菜色，菠菜、番茄與水牛乳酪更是經典義式組合，那麼加上來自東方的伊莉莎白辣醬會如何顛覆味覺呢？這是「伊莉莎白辣醬 X Skills 烹飪派對」的另一道好菜，簡單上手又美味，歡迎大家動手做做看！

食譜設計 Alessandra Pepe/ Skills cooking school

【飲食新聞】西班牙餐廳「El Racó de Can Fabes」32年的歷史將畫下句點

於2011年因心臟病身亡的西班牙名廚Santi Santamaria

El Racó de Can Fabes，西班牙其中一間率先獲得米其林星星的餐廳，將於今年八月底結束營業。業主表示餐廳生意已不足以維持營業。

幾近家常烹飪的藝術

日復一日案牘勞形的上班族們辛苦了。你們其實不想吃7-11的便當，也厭倦了「叮」一下就好的微波冷凍食品。如果可能的話，你們希望能為自己做點什麼東西吃。你們想念新鮮現製手做料理的滋味。

可惜這個願望只能在周末實現。不是你們不願意下廚，而是平時真的太忙，讓你連想想「晚上要吃什麼」都感覺疲累。於是周末的重要行程是上菜市場買菜，為自己與家人製作一桌豐盛的菜餚；但一到上班日，就又回到外食人生。

如果你也有上述心聲，恭喜你，你已被美國某些食品大廠鎖定。根據華爾街日報的報導，美國食品業者發現了一個利潤豐厚的新市場，其客群喜歡在空閒的時候下廚，也不吝於花錢買菜，對於食用冷凍食品或現成食物感到罪惡，但繁忙公事卻又讓他們不得不妥協。 一些食品公司就趁此推出方便快速卻仍「兼顧手做美味」的商品， 讓你即使使用這些商品，仍然像是親手煮了一頓家常晚餐，同時能簡省平日張羅餐食的壓力。

【伊莉莎白辣醬食譜】手工辣醬雷米歐立麵餃 Ravioli di pesce in salsa di limone

從本周開始我們將為各位連載「伊莉莎白辣醬 X Skills 烹飪派對」的一系列食譜，這道麵餃在派對當天可是讓來賓們玩得不亦樂乎，當然滋味也是一級棒！來看看該怎麼做吧！

【飲食新聞】Alain Ducasse將接替Yannick Alleno 入主Le Meurice

在法國名廚Yannick Alleno於去年十二月宣布將離開他打拼而來的三星餐廳「Le Meurice」後，後繼人選已懸而未決超過半年。如今答案揭曉：星星不嫌多的Alain Ducasse將入主Le Meurice。

請給我一份漂亮的餐點－Instagram與餐飲業的愛恨情仇

台北 貓下去

美食攝影的話題可真是說也說不完，我又來與各位叨叨絮絮為食物拍照這件事了！有別於前兩篇文章（〈吃飯皇帝大，拍照也有理？〉、〈開動前，先拍照〉），這次我將主題鎖定為Instagram，而且要為Instagram食物攝影同好帶來好消息：美國的餐飲業愈來愈歡迎顧客用Instagram拍照！

【飲食新聞】José Andrés的私廚餐廳「José’s Table」正式開幕

美國知名的西班牙裔廚師、曾獲選2012年時代雜誌百大人物的José Andrés，最近又多了一個新事業：私廚餐廳。