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| Claus Meyer位於其最新計畫Standard前 |
現在若隨機抓個foodie來問下次美食旅行目的地為何處，北歐很可能是他們優先脫口而出的答案。
地理定義的北歐包括芬蘭、瑞典、挪威、丹麥、冰島，美食追星族眼中的北歐則更加狹義－他們心心念念的目的地是丹麥，他們的夢想則是在「Noma」吃上一回。 Noma是掀起新北歐美食（New Nordic Cuisine）浪潮的領頭羊，連續三年（2010-2012）奪得「世界前五十名最佳餐廳」首位的光榮事蹟將其聲勢與地位推向頂峰，其主廚Rene Redzepi注重在地性的採集廚藝與迥異於法國、西班牙等傳統歐洲美食重鎮的烹飪邏輯，吸引了全球食家的目光。於是，在Noma引領風騷的影響力下，新北歐美食接替西班牙的分子廚藝（Molecular
Gastronomy，過去以「elBulli」為首），成為高級餐飲的另一支主流，除Noma外，其他北歐餐廳如「Geranium」（丹麥）、「Relae」（丹麥）、「Faviken」（瑞典）、「Maeemo」（挪威）也備受關注。
以上段落大談Noma與Rene
Redzepi對於新北歐美食的貢獻，其實還有一位幕後功臣被我們忽略了。他是Claus Meyer，Noma的另一位創辦人，也是力推新北歐美食的主事者。雖然他不如Redzepi上遍國際媒體版面，但他在丹麥可是擁有美食教父的地位，不僅自己是家喻戶曉的電視主廚，其餐飲帝國更版圖遼闊，包括四間烘焙坊、四間熟食店、二間餐廳（Radio、Namnam）、一間鄉間飯店、一間蘋果農場、一個釀醋莊與一個連鎖企業食堂。他的名字出現在麵粉、咖啡、果醬、果汁、啤酒與葡萄酒上。他兼備Jamie Oliver的明星魅力與Richard Branson的商業頭腦。
近日，華爾街日報為Claus Meyer做了一篇深度人物專訪，介紹了Meyer創辦餐飲事業的來龍去脈，以及讓foodie們豎起耳朵的八卦－他為何在年2013年出賣Noma的大部分持股，形同與Rene Redzepi分道揚鑣。八卦歸八卦，Claus Meyer欲振興北歐飲食的理想與其實際上已達成的成就，對於始終缺乏具備類似氣度與才幹的餐飲領導人的台灣而言，實在值得豔羨。
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